株式会社ESF

2019.07.12

日本におけるフィリピン料理の進化


文 / Akiho Ishikawa(石川アキホ)
フォトクレジット / てったてっと

バーベキュー愛好家は新大久保に、中華料理愛好家は横浜に集まるが、日本で3番目に大きな外国人人口を持つフィリピン人コミュニティーには、そのような明確な場所はない。

普及しているとはいえ、フィリピン料理は増加傾向にあり、フィリピン料理人も増加傾向にある。

マルガリータ・フォレスさんは、2016年に 「アジアのレストランベスト50」 でアジアの最優秀女性シェフとして選ばれ、日本国内では、埼玉県出身のクレア・オカンポさんとジャスティン・デ・ヘススさんが、フィリピン料理レシピを使った第8回醤油レシピ&ストーリーコンテストでそれぞれ1位と2位に選ばれました。

フィリピンの食料自体は何世紀にもわたってスペインの支配を経て形成されてきており、メキシコや東南アジア諸国との貿易や数十年にわたる米国の占領によって形作られてきたが、これらはすべて土着の材料によって融合されてきた。それを作る東京のレストランのストーリーも、忍耐、順応、進化のストーリーである。

「何を食べたいのですか?肉、魚、野菜?ならおすすめしますね。お肉が食べたいなら、アドボがおすすめです。アドボはフィリピンで第1の食べ物ですよね?」と西荻窪のフィリピンレストラン「アテ」のオーナー竹内さんがお客さんに聞きました。

チキン・アドボの作り方

材料
一口サイズに切った鶏肉
ベイリーブス
醤油
白酢
にんにく


砂糖

粒胡椒


1キロ
3枚
大さじ8
大さじ4
5片分
1.5カップ
大さじ3
小さじ1
小さじ1/4
小さじ1

  1. 大きめのボウルに鶏肉、醤油、にんにくを入れておく。よく混ぜます。1時間以上漬け込む。注意:時間が長いほど良い。
  2. 鍋を火にかける。油を注ぐ。
  3. 油が温まったら、漬け込んだ鶏肉を片面2分ずつ焼く。
  4. 残りの漬け汁、にんにくも一緒に入れます。水を加える。沸騰させる 。
  5. 乾燥ローリエ、粒胡椒を加える。30分潤オ鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
  6. 酢を入れる。混ぜて10分焼く。
  7. 砂糖と塩を入れる。混ぜて火を止める。熱々をどうぞ。シェアして楽しんでください!

家庭的料理にインスピレーションを得た当時45歳の竹内さんは、2007年に日本で幸せな結婚をするまで、店を開く決心をしなかった。アテは「お姉さん」という意味で、その名前は竹内氏がレストランを訪れる若いフィリピン人女性との親しい関係を表している。

竹内さんは食事が楽しめる静かな空間を望んでいたが、最初の4年間は居酒屋に囲まれた地下の食事処で過ごした。このため、フィリピンのバーはアルコールが多く、質の良い食べ物は少ないという、時に否定的なイメージから距離を置くことが難しくなった。

フィリピンのレストランの多くは、なじみのある味と外国の味が同時に楽しめる料理を人々に紹介するのに苦労している。これは必ずしも容易なことではありません。当初、フィリピン人以外の客は注文の際に混乱したり敵意を抱いたりすることが多かったと竹内氏は振り返る。しかし今では、輝くキッチンと家庭的な雰囲気に満ちた風通しの良い2階の食事スペースがあり、彼女はより希望に満ち、順応することを望んでいる。

フィリピン料理は日本ではまだ人気がありませんが、日本人の注目を確実に集めています。家でAdoboを作ってみてください。とても簡単ですが、どんな料理にも大切な愛情と献身を忘れずに。

References:
The Japan Times: Exploring the evolution of Filipino cuisine in Japan